Gourmet para iniciados
Uma mesa sóbria e com apresentação cuidada. Vinho distinto, entradas, prato e sobremesa. Boa conversa. Este podia ser o cenário ideal de um serão caseiro. Mas há um problema: os seus amigos não vão em cantigas e há muito que sabem que os seus convites acabam invariavelmente na encomenda pizzas. Não lhes leve a mal. Desta vez prepare-lhes uma surpresa. Pedimos ao chefe José Avillez uma receita simples mas capaz de impressionar o mais exigente dos apreciadores da boa vida. Acrescentámos-lhe algumas regras de etiqueta. Verá que o jantar vai ser digno de uma fotografia no mural do seu Facebook. A boa notícia? Não precisa de gastar mais de 30 euros.
Onde comprar? Comece por seleccionar os locais onde comprar os ingredientes. Não precisa de perder muito tempo. Em Lisboa há lojas gourmet em que conseguirá comprar praticamente tudo aquilo de que precisa. Experimente a mercearia gourmet Delidelux, em frente à estação de Santa Apolónia, com uma vasta oferta de queijos, azeites e produtos de charcutaria. Além das compras, aproveite o Sol enquanto toma um café na esplanada, com o Tejo aos pés. No Martim Moniz também há várias lojas tipicamente indianas a preços simpáticos. Dê uma espreitadela ao supermercado asiático Hua Ta Li e deixe-se levar pela mistura de aromas.
Escolher um bom vinho A escolha do vinho não deve ser descurada. Já sabe: as carnes vermelhas ligam bem com vinhos tintos encorpados, de preferência com alguma idade, embora actualmente os vinhos sejam lançados no mercado já perfeitamente bebíveis. Com carnes brancas, deve escolher um tinto suave e novo. Para os apreciadores de vinho branco, a escolha de um Alvarinho ou de um branco com madeira também é acertada. Para acompanhar o Frango Thai, José Avillez sugere uma garrafa de Catarina, um vinho branco da Quinta da Bacalhoa disponível em qualquer supermercado por €5.
Como servir? Para fazer um jantar entre amigos não tem de seguir à risca os manuais de etiqueta de Paula Bobone. Mas vale a pena cuidar dos detalhes: tenha em atenção a forma e dimensão dos pratos. E, ao empratar, não amontoe nem os encha demasiado. Na escolha da receita, é importante ter em conta o tipo de jantar que vai fazer e a forma como se adequa à sua rotina. Ou seja, para que os seus amigos não fiquem sozinhos na sala a ver televisão, escolha receitas que podem ser preparadas com antecedência. "É importante garantir que nem todas necessitam de forno, para que não haja atrasos na preparação e no serviço", aconselha José Avillez.
Fonte: Ionline
Onde comprar? Comece por seleccionar os locais onde comprar os ingredientes. Não precisa de perder muito tempo. Em Lisboa há lojas gourmet em que conseguirá comprar praticamente tudo aquilo de que precisa. Experimente a mercearia gourmet Delidelux, em frente à estação de Santa Apolónia, com uma vasta oferta de queijos, azeites e produtos de charcutaria. Além das compras, aproveite o Sol enquanto toma um café na esplanada, com o Tejo aos pés. No Martim Moniz também há várias lojas tipicamente indianas a preços simpáticos. Dê uma espreitadela ao supermercado asiático Hua Ta Li e deixe-se levar pela mistura de aromas.
Escolher um bom vinho A escolha do vinho não deve ser descurada. Já sabe: as carnes vermelhas ligam bem com vinhos tintos encorpados, de preferência com alguma idade, embora actualmente os vinhos sejam lançados no mercado já perfeitamente bebíveis. Com carnes brancas, deve escolher um tinto suave e novo. Para os apreciadores de vinho branco, a escolha de um Alvarinho ou de um branco com madeira também é acertada. Para acompanhar o Frango Thai, José Avillez sugere uma garrafa de Catarina, um vinho branco da Quinta da Bacalhoa disponível em qualquer supermercado por €5.
Como servir? Para fazer um jantar entre amigos não tem de seguir à risca os manuais de etiqueta de Paula Bobone. Mas vale a pena cuidar dos detalhes: tenha em atenção a forma e dimensão dos pratos. E, ao empratar, não amontoe nem os encha demasiado. Na escolha da receita, é importante ter em conta o tipo de jantar que vai fazer e a forma como se adequa à sua rotina. Ou seja, para que os seus amigos não fiquem sozinhos na sala a ver televisão, escolha receitas que podem ser preparadas com antecedência. "É importante garantir que nem todas necessitam de forno, para que não haja atrasos na preparação e no serviço", aconselha José Avillez.
Fonte: Ionline
As flammes chegaram ao Chiado
Se o Super-Homem fosse um prato, era uma flamme. Não por uma questão de capa, de cores ou de superpoderes, mas por uma questão de slogan. Se ele quisesse manter o slogan que o distinguiu dos outros super-heróis, podia ficar com qualquer coisa como: É uma pizza? É uma tarte? Não, é uma flamme.
O nome é um diminutivo do palavrão alemão "flammekueche" e acabou de chegar a Portugal com o Storik, o restaurante que abriu no Chiado, em Lisboa. Também conhecidas, em francês, como "tarte flambée", as flammes são um prato alsaciano, nascido no norte de Estrasburgo há muitos, muitos anos. No reino do "era uma vez", a história reza assim: Era uma vez uma região chamada Alsácia, cheia de casinhas e ruas floridas, onde, todos os domingos, as famílias de aldeões se reuniam à volta dos fornos a lenha para cozer o pão. Enquanto esperavam que o lume baixasse de intensidade e atingisse a temperatura ideal, entretinham-se a cozinhar umas tiras de massa muito finas, que ficavam prontas em menos de dois minutos e a estalar, e que podiam ser acompanhadas com inúmeros ingredientes em cima.
O princípio é o mesmo da pizza. Mas segundo Nuno Ferreira, proprietário do Storik e responsável pela introdução do conceito em Portugal, até permite misturar mais sabores do que na pizza, com uma base que não leva tomate e é feita com a tal massa de pão estaladiça coberta com uma mistura de crème fraîche, fromage blanc, cebola e bacon.
A opinião do proprietário, empresário ligado à área financeira que se estreia assim na restauração, é comprovada pela variedade da carta do Storik, onde ao lado de flammes que puxam ao paladar português - como as de frango e estragão (€7,30), paio alentejano e queijo de cabra (€7), ou morcela e maçã (€7,40) - há propostas mais franceses, como a de chèvre e mel (€8) ou até para sobremesa, como a flamme de frutos silvestres, que acabou de entrar na carta de Primavera.
Existem também novidades que mudam a cada dois meses. Ao almoço há um menu semanal por €8,90 que inclui sopa, flamme do dia, bebida e café, mas se quiser aventurar-se em voos mais altos (e caros), experimente as opções gourmet, que rondam os €40 e apresentam outras especialidades da Alsácia, também sob o comando do chef Ricardo Peinado, que coordena a cozinha franco-alemã.
Além do restaurante, que se espalha por dois andares (um é para fumadores), existe uma zona de bar e lounge, para lanchar scones ou bolas de Berlim. Nas noites de sexta-feira e domingo, este espaço transforma-se numa sala de espectáculos (consulte a agenda deste mês em www.storik.pt).
Rua do Alecrim, n.º 30B-30D, Lisboa. Domingo a quarta, 12h00-24h00; quinta a sábado, 12h00-03h00, 216 040 375.
Fonte: Ionline
O nome é um diminutivo do palavrão alemão "flammekueche" e acabou de chegar a Portugal com o Storik, o restaurante que abriu no Chiado, em Lisboa. Também conhecidas, em francês, como "tarte flambée", as flammes são um prato alsaciano, nascido no norte de Estrasburgo há muitos, muitos anos. No reino do "era uma vez", a história reza assim: Era uma vez uma região chamada Alsácia, cheia de casinhas e ruas floridas, onde, todos os domingos, as famílias de aldeões se reuniam à volta dos fornos a lenha para cozer o pão. Enquanto esperavam que o lume baixasse de intensidade e atingisse a temperatura ideal, entretinham-se a cozinhar umas tiras de massa muito finas, que ficavam prontas em menos de dois minutos e a estalar, e que podiam ser acompanhadas com inúmeros ingredientes em cima.
O princípio é o mesmo da pizza. Mas segundo Nuno Ferreira, proprietário do Storik e responsável pela introdução do conceito em Portugal, até permite misturar mais sabores do que na pizza, com uma base que não leva tomate e é feita com a tal massa de pão estaladiça coberta com uma mistura de crème fraîche, fromage blanc, cebola e bacon.
A opinião do proprietário, empresário ligado à área financeira que se estreia assim na restauração, é comprovada pela variedade da carta do Storik, onde ao lado de flammes que puxam ao paladar português - como as de frango e estragão (€7,30), paio alentejano e queijo de cabra (€7), ou morcela e maçã (€7,40) - há propostas mais franceses, como a de chèvre e mel (€8) ou até para sobremesa, como a flamme de frutos silvestres, que acabou de entrar na carta de Primavera.
Existem também novidades que mudam a cada dois meses. Ao almoço há um menu semanal por €8,90 que inclui sopa, flamme do dia, bebida e café, mas se quiser aventurar-se em voos mais altos (e caros), experimente as opções gourmet, que rondam os €40 e apresentam outras especialidades da Alsácia, também sob o comando do chef Ricardo Peinado, que coordena a cozinha franco-alemã.
Além do restaurante, que se espalha por dois andares (um é para fumadores), existe uma zona de bar e lounge, para lanchar scones ou bolas de Berlim. Nas noites de sexta-feira e domingo, este espaço transforma-se numa sala de espectáculos (consulte a agenda deste mês em www.storik.pt).
Rua do Alecrim, n.º 30B-30D, Lisboa. Domingo a quarta, 12h00-24h00; quinta a sábado, 12h00-03h00, 216 040 375.
Fonte: Ionline
Ceia de Natal barata e saudável
A mesa cheia de rissóis, croquetes e sonhos de bacalhau; de filhoses, rabanadas e sonhos de abóbora; de bolos, arroz-doce, chocolates e o tronco com fios de ovos. Para muitos, o Natal é época de perdição numa mesa repleta de coisas boas que raramente se comem ao longo do ano. Por isso, a Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN) alerta para que nesta época se procure fazer uma alimentação saudável e mais económica.
Sem grandes alterações na ementa, a proposta é simples: compre menos açúcar, óleo (para os fritos), doces e salgados; reduza a quantidade de carne ou peixe consumido - em vez de um peru com quatro quilos, opte por um de três. Assim como deve cortar nas batatas, no arroz ou na massa. A aposta deve fazer-se nas verduras e nas frutas, recomenda Alexandra Bento, presidente da APN.
Os bolinhos de bacalhau ou os croquetes, apresentados em muitas casas como entradas, na noite da Consoada, não fazem sequer parte da tradição, lembra a nutricionista. Por isso, em vez dos salgados, a família pode optar por uma sopa ou um esparregado de nabiças. Mas mesmo na confecção deste prato, é possível cortar no azeite e no sal e, em vez de um dente de alho, juntar mais cinco, propõe a associação no curso sobre Ceia de Natal: Tradição, saúde e baixo custo, que decorreu ontem, no Porto.
"Os pontos críticos são a gordura e o açúcar", sublinha Alexandra Bento. Ao confeccionar uma receita tradicional desta época, pode cortar-se um pouco no sal ou no açúcar e a sobremesa fica igualmente boa, garante a nutricionista. "A moderação deve começar na confecção", recomenda.
Por vezes, por parte de quem recebe há o receio de não o fazer bem e por isso se enche a mesa "de forma exagerada", continua Alexandra Bento. Mas não cabe só a quem recebe ter cuidado - também os convivas devem "ter cautela na maneira como se servem". Por exemplo, não encher demasiado o prato e "provar" as sobremesas e não devorá-las, aconselha. A refeição deve terminar com o tradicional ananás ou abacaxi, que tem a função de auxiliar na digestão, assim como a laranja.
Depois da refeição e ao longo da noite, a tentação são os fritos, mas também os chocolates, os frutos se-cos (nozes, amêndoas, pinhões, avelãs) ou as frutas cristalizadas. No caso dos fritos e dos doces, já se sabe o mal que fazem; quanto aos frutos secos, apesar de serem muito ricos em vitaminas e minerais, também têm muita gordura.
"O grande problema é que a noite de Consoada prolonga-se e repete-se até aos Reis", diz Alexandra Bento, alertando para que estes 15 dias são "significativos" no balanço de um ano. A questão não é apenas a balança acusar mais peso, mas o que isso acarreta em termos de problemas de saúde como a obesidade, as doenças cardiovasculares e a diabetes, alerta. As famílias "devem confeccionar só para dia 24 e 25 e não ficar com restos para os dias seguintes".
Fonte: Público
Sem grandes alterações na ementa, a proposta é simples: compre menos açúcar, óleo (para os fritos), doces e salgados; reduza a quantidade de carne ou peixe consumido - em vez de um peru com quatro quilos, opte por um de três. Assim como deve cortar nas batatas, no arroz ou na massa. A aposta deve fazer-se nas verduras e nas frutas, recomenda Alexandra Bento, presidente da APN.
Os bolinhos de bacalhau ou os croquetes, apresentados em muitas casas como entradas, na noite da Consoada, não fazem sequer parte da tradição, lembra a nutricionista. Por isso, em vez dos salgados, a família pode optar por uma sopa ou um esparregado de nabiças. Mas mesmo na confecção deste prato, é possível cortar no azeite e no sal e, em vez de um dente de alho, juntar mais cinco, propõe a associação no curso sobre Ceia de Natal: Tradição, saúde e baixo custo, que decorreu ontem, no Porto.
"Os pontos críticos são a gordura e o açúcar", sublinha Alexandra Bento. Ao confeccionar uma receita tradicional desta época, pode cortar-se um pouco no sal ou no açúcar e a sobremesa fica igualmente boa, garante a nutricionista. "A moderação deve começar na confecção", recomenda.
Por vezes, por parte de quem recebe há o receio de não o fazer bem e por isso se enche a mesa "de forma exagerada", continua Alexandra Bento. Mas não cabe só a quem recebe ter cuidado - também os convivas devem "ter cautela na maneira como se servem". Por exemplo, não encher demasiado o prato e "provar" as sobremesas e não devorá-las, aconselha. A refeição deve terminar com o tradicional ananás ou abacaxi, que tem a função de auxiliar na digestão, assim como a laranja.
Depois da refeição e ao longo da noite, a tentação são os fritos, mas também os chocolates, os frutos se-cos (nozes, amêndoas, pinhões, avelãs) ou as frutas cristalizadas. No caso dos fritos e dos doces, já se sabe o mal que fazem; quanto aos frutos secos, apesar de serem muito ricos em vitaminas e minerais, também têm muita gordura.
"O grande problema é que a noite de Consoada prolonga-se e repete-se até aos Reis", diz Alexandra Bento, alertando para que estes 15 dias são "significativos" no balanço de um ano. A questão não é apenas a balança acusar mais peso, mas o que isso acarreta em termos de problemas de saúde como a obesidade, as doenças cardiovasculares e a diabetes, alerta. As famílias "devem confeccionar só para dia 24 e 25 e não ficar com restos para os dias seguintes".
Fonte: Público
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